طريقه عمل الفسيخ

١_ يغسل السمك البورى من الخياشيم بالماء الجارى جيدا 
٢_ يصفى من الماء جيدا ثم نضعه فى إناء وتجعله واقف على ذيله ويغطى بشبكه
او بشاشه منعا لوصول الذباب ويترك فى الهواء على الأقل سته ساعات
٣_ بعد أن يجف السمك نضع خلطه الملح مع الشطه والكركم فى الخياشيم جيدا
ويملس عليه بخلطه الملح ثم نضع كل سمكه فى كيس نايلون مع قليل من خلطه
الملح ويلف جيدا بالكيس ثم يلف مره اخرى بكيس وهكذا حوألى خمس مرات
وهكذا حتى تنتهى من كميه السمك
نضع السمك الملفوف فى كيس اسود ويلف جيدا ثم نضعه فى صينيه ويلف بالصينيه
بكيس اسود اخر ونضعه فى مكان دافئ
يترك فى الصيف لمده اسبوعين وفى الشتاء لمده ثلاث اسابيع
ملحوظه

لكل ثلاث سمكات وزن كيلو ونصف نضع كيس صغير ملح وزن ٢٥٠ جرام وملعقه كبيره شطه وملعقة صغيره كركم
ملحوظه

اذا كان الفسيخ مالح ينقع فى الماء لمده ثلاث ساعات